Свежата храна воопшто не е едноставна, бидејќи е склона кон расипување, а трошоците за работа со свежа храна се доста високи. Шампионот-супермаркет под „Карфур“, кој се фокусира на свежа храна, се повлече од кинескиот пазар поради високата цена. Бизнисот со свежа храна во супермаркетите има многу детално управување и знаење за складирање, залихи, структура, па дури и изложување на стоки и сечење со нож итн. Овие врски го движат бизнисот со свежа храна, па дури и ја одредуваат основната конкурентност на бизнисот со супермаркети.
Прв влезен, прв излезен Забрзана прометна вредност
Многу оператори сметаат дека свежата храна е најмоќниот сегмент на супер бизнисот во однос на способноста за привлекување клиенти, бидејќи „луѓето се ориентирани кон храна“, а свежата храна може да ја зголеми и продажбата на други стоки.
„Прво на сите, секако, е купувањето на стоки, повеќето супермаркети сега се усвоени од страна на земјоделците со директно снабдување, односно од полето за да се утврди производството на продажба. Модел на директно снабдување, земјоделците и интересите на продавницата да ги заштитат трговците на мало, најдиректниот е да се намалат трошоците за стоки, зеленчук ако цената е 2,5 јуани/кг, ако не е директно снабдување, куповната цена може да биде 2,2 јуани, бидејќи има многу трговци на големо со зеленчук за да се привлече, ако директното снабдување е без сите посредници, само 2 јуани куповна цена може да биде, тогаш нашиот бруто профит е зголемен.“
Но, купувањето стоки за контрола на трошоците не може да го реши основниот проблем на свежиот бизнис - свежината. Некои оператори пресметуваат сметка, на пример, куповна цена од 2 јуани/кг на одреден зеленчук, кога свежиот навистина може да се продаде за 2,5 јуани/кг, но откако свежиот дел од скапаните лисја ќе се продаде само за 2,1 јуани/кг, а потоа стагнира дури и цената од 2 јуани/кг не може да се продаде, па затоа забрзувањето на прометот е да се одржи свежината, така што свежите производи остануваат конкурентни.
„Тука треба да зборуваме за главните принципи на управување со свежа храна, за да се забрза прометот на првите производи во дневниот врв на продажбата колку што е можно повеќе, за да се избегне губење на свежи производи, новите и старите производи мора да се ставаат одделно, не смеат да се мешаат, не смеат да им дадат на гостите чувство дека не се свежи, но исто така и да се спречи „вкрстување“ на свежите и несвежите производи, за да се избегне целокупниот пад на свежината. Затоа, персоналот во одделот за свежа храна мора повремено да врши инспекции за да ги чува свежите прехранбени производи на соодветна температура за ладење. За да се одржи свежината и високата стапка на промет на свежа храна, потребно е да се следи принципот „прв влезе, прв излезе“, строго да се контролира залихите и да се чува стоката „прв влезе, прв излезе“.
Всушност, не е лесно да се следи принципот „првиот влегува, прв излегува“, на крајот на краиштата, старата стока е постагнирана, додека свежата стока е полесна за продажба, па затоа некои вработени во одделот за свежа стока понекогаш ги мешаат старите и новите стоки, или дури и „последниот влегува, прв излегува“.
Свежите производи мора да им дадат на луѓето чувство на свежина, па затоа доколку се соочите со влошување или непосредно влошување на свежата стока, мора да се отстрани, немојте да мислите дека тоа е отпад, всушност, губењето на дел од расипаната стока, така што полиците со свежа стока како целина изгледаат посвежо, но ќе се забрза нормалната продажба и промет на свежа стока, што генерално е погодно за приходите од свежа стока. Напротив, шалтерот за свежи производи кој не е подготвен да се справи со застоена стока ќе биде напуштен, што резултира со застоена свежа стока, а потоа ќе стане расипана стока, што резултира со поголем отпад.
Проучете ја рамнотежата помеѓу три оброци на ден и бруто добивка
Бидејќи свежите производи се тесно поврзани со трпезата на луѓето, што да се продава од свежи производи мора да се проучи во трите оброци на ден на потрошувачот, особено во супермаркетите од општествен тип.
„На пример, ако стандардот е 3.000 категории, бројот на категории може да се намали на 1.200, 900 или 700 во зависност од големината и површината на продавницата, бидејќи клиентите имаат процес на селекција. Но, ако станува збор за стандарден супермаркет од илјадници квадратни метри или дури и мала продавница од стотици квадратни метри, може да има само неколку категории, колку помалку категории има, толку побрзо клиентот може да избере и да го забрза прометот на стоки. Особено, некои мали и средни продавници отворени во заедницата, слични стоки само неколку категории, на пример, јајца, првично најмалку 5-6 различни брендови, но во заедницата добрите продавници се само брендови на јајца на големо, поради малиот избор и практичноста на купувањето, па клиентите обично одлучуваат да купат во рок од пет минути.“ Г-дин Шен истакна дека премисата за намалување на бројот на категории за да се фокусира на одредени модели е да се проучат дневните оброци на клиентот и да се знае какви свежи производи често купуваат клиентите во нивниот секојдневен живот.
Една од причините зошто свежите производи на RT-Mart се пласираат толку добро е тоа што компанијата спроведе голема студија на податоци на касата како начин да се заклучи кои свежи производи се најпопуларни, особено оние поврзани со дневните оброци.
„Во нашата студија за три оброци на ден, откривме дека сè повеќе клиенти претпочитаат практична свежа храна што е преработена, па затоа би се фокусирале на промовирање тестенини, готвена храна, па дури и на лансирање чисти свежи производи со добри комбинации од месо и зеленчук, кои ги задоволуваат дневните потреби на клиентите и се продаваат добро.“
Од друга страна, „Карфур“ го однесе ова истражување до крајност.
Ќе го продаваме најатрактивниот вид свежа стока со загуба, односно ќе оствариме негативна бруто добивка на стока, со овие ниски цени и најатрактивни стоки за да ги привлечеме клиентите да купуваат, но знаете, честопати клиентите нема да купат само еден производ, ние ќе бидеме во структурата на стоката и поставките за прикажување ќе бидат негативна бруто добивка, средна бруто добивка и стоки со висока бруто добивка, така што клиентите ќе се стремат кон ниски цени на стоки, но резултатите исто така купуваат многу средна и висока бруто добивка. Всушност, трговецот на мало заработува пари и ја забрзува стапката на промет на свежи производи.
Помошни алатки
Покрај различните правила споменати погоре, постојат и голем број помагала што можат да помогнат во управувањето со свежи производи.
„Управата на продавницата забележа дека многу родители, особено постарите лица, ги оставаат своите деца на училиште наутро и одат на шопинг во продавницата. Затоа, продавницата „Сенчури Лианхуа“ отвори еден час порано од другите продавници и направи ограничена специјална распродажба на свежа храна во тој час, што привлече многу жители во близина да се натпреваруваат за купувањето. А на вечерниот пазар, односно по 8 часот навечер, продавницата продава и многу свежи производи со попуст. Оваа „временска разлика“ за промоција на свежи производи значително ја забрза стапката на промет на стоки, намалувајќи ги загубите.“
На пример, супермаркетите OLE ги редат овошјето и зеленчукот еден до друг во различни бои и создаваат чувство на преполнување кога редат свежи производи за да им дадат чувство на клиентите дека залихите се доволни и дека стоките се свежи. Некои супермаркети, исто така, попрскаат вода врз овошјето и зеленчукот, заедно со блескавите капки вода од овошјето и зеленчукот, особено го одразуваат чувството на свежина. Според нецелосните индустриски статистики, овие техники на прикажување можат да ја подобрат продажбата на свежи производи за најмалку 10% до 15%.
Најдиректното влијание врз управувањето со свежи производи е човечкиот фактор. „Во одделот за свежа храна во продавницата, клиентите го гледаат исеченото месо, но во позадина е целото свинско месо, кое е предмет на стручен нож за целото свинско месо за различни делови од исеченото месо по различни цени поставени во предниот замрзнувач, што значи дека добар нож може разумно да го подели свинското месо, колку што е можно повеќе за да ја подели ефективната продажба на делови за да го максимизира приходот. Спротивно на тоа, неискусен секач може да резултира со фрлање месо. Понекогаш добар секач може да исече свинско месо во вредност од околу 100 долари или дури стотици долари повеќе на свиња отколку лош секач. Ова има директно влијание врз приходите на одделот за суровини.“
За да ги мотивира вработените во одделот за свежи производи, CR Vanguard неодамна лансираше „партнерски систем за свежи производи“. Според внатрешните информации на China Resources Vanguard, различни вработени во свежа храна ќе имаат различни работни места, ќе имаат различни поени за бодување, според индивидуалните индикатори за постигнување на бонусот, кој може да се базира на фиксната плата на тимот, а може да се одреди и од деловната единица; кварталните индикатори треба да достигнат 100% ~ 150%, износот на бонусот за кварталните индикатори е 0 ~ 30%; годишните индикатори треба да достигнат 100% ~ 150%, годишните индикатори треба да достигнат 0 ~ 30%; годишните индикатори треба да достигнат 100% ~ 150%, годишните индикатори треба да достигнат бонус од 0 ~ 30%. 150%, годишниот целен бонус е 0~50%. Овој „систем на свежи партнери“ е исто така погоден за свеж менаџмент и персонал од прва линија за проширување на свежите перформанси. (Retail Dynamics).
Време на објавување: 17 април 2023 година
