Контролата на загубите во работењето со свежа храна фундаментално го одразува целокупното ниво на управување со областа на свежа храна. Добриот менаџерски тим е добар во пронаоѓање проблеми, нивно откривање, анализа и решавање, па како можеме подобро да ја контролираме загубата на свежа храна?
За свежа загуба, треба да се започне со контрола на целиот процес.
Земете го целиот процес на губење на зеленчук, навикнати сме да видиме дека неговата загуба е во последната алка, кога оние кои не продаваат и лош зеленчук се фрлаат, кога скапаната кора од зеленчук е соблечена од нас, кога зеленчукот поради испарување на водата или контрола на порциите не е строг и загуба, кога зеленчукот не се продава навремено или лошо складиран, квалитетот на неговиот брз пад и конечно мораше да се продаде со попуст и да предизвика загуба, кога ќе ги видиме овие врски за загуба и еден по еден да преземеме мерки за намалување на загубата, веројатно ќе откриеме дека загубата ќе расте и паѓа, тука долу таму горе, таму долу тука горе повторно, се чини дека вкупната загуба на зеленчук секогаш не може да се контролира.
Сепак, кога ќе размислиме како да ги контролираме трошоците и загубите на зеленчук од целиот процес, ќе размислиме како да ги контролираме трошоците за зеленчук од изворот на бербата, вклучувајќи ја класификацијата на бербата, алатките за пакување што се користат во пакувањето, како да се одржи свежината, како да се конзервира, како да се транспортира, како да се минимизира бројот на наназад, како да се скрати времето од берењето до купувањето од страна на потрошувачите, како да се транспортира за да се обезбеди квалитетот на зеленчукот; како да се обезбеди квалитетот и тежината на зеленчукот, како да се грижи за зеленчукот во процесот на продажба, како да се продава со разумен и навремен попуст, како да се надополни зеленчукот навремено, како да се складира зеленчукот на ниска температура откако ќе влезе на пазарот за да се обезбеди квалитетот на зеленчукот, како да се обезбеди снабдувањето истиот ден и во исто време да се отстранат готовите производи навремено, а да не се предизвикаат големи загуби, како да се одредат разумни цени, и за да се намали продажбата на самиот зеленчук, но и за да се намали продажбата на целата продавница и така натаму.
Кога ги земаме предвид трошоците и загубите предизвикани од работењето со зеленчук од целиот процес на работење со зеленчук, органски ги координираме мерките од секоја фаза за да најдеме решение за постигнување на најниска загуба, што е она што го нарекуваме ефикасна контрола на загубите од врвот на целиот процес.
Во работењето и управувањето со свежа храна, менаџерите на сите нивоа треба да имаат пообјективно разбирање за појавата и контролата на загубата на свежа храна, контролата на загубата треба да се сфати, но да не се доведува во крајности, па затоа се препорачува концептот за правилен третман на загубата да се воспостави од следниве точки.
1, правилна проценка на односот на разумна потрошувачка на секој вид стока, премногу загуба е премалку не е нормално, премногу загуба директно ќе влијае на профитабилноста на компанијата, премногу ниска тогаш е можно да имаме поголем проблем во работењето, веројатно затоа што губиме промет како последица на тоа, итн. Да се одржи разумен однос на загуба за секоја категорија, со цел да се постигне успех во продажбата и профитот.
2, контролата на загубите не може да ги намали стандардите за квалитет на производот во замена за цената, во некои супермаркети бизнисот со свежа храна ќе биде истечен стока рециклирање, препакување и препродажба, па можеби на краток рок малку сладок, губење на мали, големи профити, но ако продажбата на овие стоки од труење ќе биде повеќе од вредна за загубата, дури и ако нема несреќа, клиентите купуваат дома за да најдат нешто лошо, а потоа директно фрлени, но тој ќе се врати да ве купи тука! Дали тој ќе се врати да купи од вас повторно? Нашата загуба е долгорочните интереси на угледот на компанијата во замена за краток период на профит, што е прашање на берење семе од сусам и губење на лубеницата.
3, не плашете се од загуби, учете од научените лекции секој пат, управувањето со свежа храна е потребата да се соочите со доволно трпение, да обрнете внимание на деталите од работата, да откриете каде е проблемот, активно да ги подобрите начините и средствата за спроведување на фокусот, редовни проверки, со овој менталитет, секој проблем ќе биде решен.
Само кога континуирано ги подобруваме деталите за управување со свежа храна и учиме да акумулираме техничко искуство во преработката и конзервирањето на секоја стока, можеме постепено и ефикасно да ја контролираме загубата од целиот процес, за да можеме да имаме подобра продажба и профит.
Време на објавување: 13 април 2023 година
